Carne y chuletón a la brasa en Lugo
En Canedo Restaurante la brasa es el centro de la cocina. En nuestra brasería preparamos carnes maduradas, chuletón y pescado salvaje a la brasa, con producto seleccionado con criterio y el punto justo de fuego para respetar su sabor.
Chuletón a la brasa de vaca madurada
Nuestro chuletón a la brasa es la gran especialidad de la casa. Trabajamos piezas de vaca seleccionadas y maduradas para que lleguen a la brasa en su mejor momento:
- Chuletón de Frisona: vaca seleccionada de más de 340 kg/canal, grasa 4 y maduración de más de 20 días.
- Chuletón de Rubia: selección superior de más de 400 kg/canal, grasa 4-5 y maduración de más de 25 días.
- T-Bone de vaca selecta: corte de solomillo y lomo bajo, grasa 4 y maduración de más de 20 días.
La infiltración de grasa y la maduración aportan jugosidad y un sabor profundo que la brasa termina de realzar.
Carnes maduradas y cortes a la brasa
Además del chuletón, en nuestra brasería en Lugo preparamos una selección de carnes maduradas y cortes a la brasa pensada para quienes buscan producto de calidad y el sabor auténtico del fuego. Cada pieza se elige con criterio y pasa por nuestra cámara de maduración antes de llegar a la brasa, donde se trabaja con el punto justo para respetar su textura y su jugosidad.
- Costillar de Frisona a baja temperatura, con reducción de sus jugos, seta shiitake a la brasa y parmentier: una cocción lenta que deja la carne tierna antes de terminarla al fuego.
- Presa de porco celta a la brasa con arroz meloso de judías verdes, una de las piezas más jugosas del cerdo celta gallego.
- Brocheta de raxo y panceta celta con queso San Simón y patatas rústicas, un guiño a la cocina gallega de siempre.
- Solomillo de vaca madurada y solomillo de ternera, cortes tiernos y delicados que se benefician del sellado a la brasa.
- Lomo bajo de vaca con maduración de más de 20 días, un corte con carácter, infiltración y sabor intenso.
La maduración de la carne concentra su sabor y mejora su textura, y la brasa le aporta ese toque tostado y ahumado que distingue a una buena carne a la brasa. Puedes acompañar cualquiera de estos cortes con nuestras guarniciones, como el pimiento morrón al carbón, la patata rústica de tres cocciones o el chorizo de Cárnicas Teijeiro, y con un vino de nuestra selección pensado para el maridaje.
Si buscas un restaurante de carnes a la brasa en Lugo, en Canedo Restaurante te esperamos en un comedor amplio y acogedor, con vistas al río.
Pescado salvaje a la brasa
El pescado salvaje lo seleccionamos en lonja: buscamos las mejores piezas, con respeto a vedas y temporadas, y lo cocinamos a la brasa para conservar todo su sabor. Pregúntanos por el pescado del día.
En la carta también encontrarás producto del mar a la brasa, como el pulpo a la brasa con salsa vierge, aceituna negra y parmentier, o el gambón a la brasa con reducción de sus cabezas y cebollino.
Cocina a la brasa con producto de proximidad
En Canedo mantenemos una cocina elaborada y cuidada, con producto de calidad, de proximidad y de kilómetro cero cuando la temporada lo permite. La brasa es nuestra técnica protagonista, pero cada plato se trabaja con el mismo cuidado: desde los entrantes hasta los postres caseros.
Para acompañar: buen vino y maridaje
Una buena carne o un buen pescado a la brasa merecen un buen vino. Nuestra selección de vinos está pensada para el maridaje con cada plato de la carta.
